Un processus de fabrication unique pour un vin mousseux rouge DOCG qui représente l'excellence au niveau national. Une partie de la récolte est transformée en vin par macération alcoolique, tandis que le reste est séché dans des locaux naturellement ventilés. Après 3 mois, le moût de raisins secs est ajouté au vin de septembre pour une seconde fermentation. Le processus se termine par la troisième fermentation, rendant le produit pétillant selon la méthode Charmat longue.